鮑魚 x 峰青 福壽山高山茶 [ 餐茶搭配心法 ] 韓國首爾米其林二星 SOIGNÉ X 台灣 三寶堂茗茶
鮑魚 Abalone & Gim #大海
本道料理的主角-鮑魚，是由韓國海女 해녀「Haenyeo」親自捕撈，將其以海帶蒸熟後，佐配同樣具有海水香氣的黑色喇叭菇，在炒蔥段的香氣下兩樣食材彼此共融，炒過的青蔥更散發著溫柔香氣。醬汁則以韓國特色美食-海苔作為料理連結，獨特的海苔風味以奶油般的質地呈現，為這道料理賦予韓國大海的獨特韻味。
【茶款介紹】峰青 福壽山高山茶
福壽山茶區因地形、氣候及土壤特性，茶葉含水量豐富，茶質優雅細膩，香氣持久，風味濃郁，飲後令人心靈舒暢。
採用清香型烏龍製茶法，茶菁厚，成品展現花果香氣，滋味甘醇滑順，水色金黃明亮，耐泡性佳，久泡不澀，為珍品。
茶湯呈青綠色，清澈透亮，散發著甜蜜的蜂蜜與小白花香氣。
【Tea Pairing 搭配心法】
延展～～
來自海洋的鮑魚海帶海苔，與生長在石灰質土壤的森林落葉中的野生黑色喇叭菇，當這盤集結山海的的Umami 旨味在口中相互堆疊後，溫柔的峰青，以優雅細膩的茶湯，甘醇滑順的展現出高山茶低氧化製程中保留的茶胺酸，賦予鮮味和甜味在口中的延展。
當首爾米其林二星主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆的精湛料理技藝與台灣精品茶文化相遇，這兩者的結合不僅是東亞飲食文化的碰撞，更是一場味覺與感官的奢華饗宴。
主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆以精確的技術和獨到的食材運用聞名，強調每一道料理的層次與平衡。
而三寶堂的台灣精品茶則以豐富的風味譜和多樣的氧化、烘焙程度見長，無論是清新的高山茶，還是醇厚的烏龍，細緻優雅的紅茶，都能展現出茶香與回甘的細膩表現。
這次跨界的合作，可能會在味覺上形成極富創意的對話。這不僅僅是食物與茶的簡單配對，而是一種對文化、工藝與味覺的深層探索，進一步拓寬了料理藝術的邊界。
★𝑺𝒆𝒐𝒖𝒍 𝟐 𝒔𝒕𝒂𝒓 𝑴𝒊𝒄𝒉𝒆𝒍𝒊𝒏 𝒈𝒖𝒆𝒔𝒕 𝒄𝒉𝒆𝒇 𝒆𝒗𝒆𝒏𝒕 𝒂𝒕 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒊𝒏𝒆 𝑹𝒐𝒐𝒎★
【𝑨𝒃𝒐𝒖𝒕 𝑪𝒉𝒆𝒇 𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆】
李駿主廚畢業於韓國京畿大學烹飪藝術專業，並於𝟐𝟎𝟏𝟎年前往美國廚藝學院（𝑪𝒖𝒍𝒊𝒏𝒂𝒓𝒚 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒕𝒆 𝒐𝒇 𝑨𝒎𝒆𝒓𝒊𝒄𝒂）深造。因其高執行力與追求完美，他在學期間獲得「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」（法文意為「完美達成」）的綽號。他曾師從紐約米其林三星餐廳 𝑷𝒆𝒓 𝑺𝒆名廚 𝑻𝒉𝒐𝒎𝒂𝒔 𝑲𝒆𝒍𝒍𝒆𝒓，並協助餐廳主廚 𝑱𝒐𝒏𝒂𝒕𝒉𝒂𝒏 𝑩𝒆𝒏𝒏𝒐創立米其林義大利餐廳𝑳𝒊𝒏𝒄𝒐𝒍𝒏。
𝟐𝟎𝟏𝟑年，李駿於首爾創立了個人餐廳「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」，以韓食為基礎，結合韓國食療與節氣文化，並於𝟐𝟎𝟏𝟕年獲得米其林一星，𝟐𝟎𝟐𝟑年更風光晉升首爾米其林二星。餐廳菜單每季以𝑬𝒑𝒊𝒔𝒐𝒅𝒆為主題，融合朝鮮半島的食材與西方料理技法，展現李駿對家鄉的深厚情感，為賓客呈現融合世界美食的現代韓式料理。