韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜 x 古法炭焙鐵觀音 [ 餐茶搭配心法 ] 韓國首爾米其林二星 SOIGNÉ X 台灣 三寶堂茗茶
韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜 #習俗 #發酵
K-BBQ Style Beef Sirloin with Banchan
韓國的烤肉文化K-BBQ, 各色佐菜和配菜令人津津樂道。這道料理選用日本鹿兒島的A5和牛入饌,選用油花富裕的沙朗部位炙燒,三種特色配菜從核桃和鯷魚提升口感,蛤蜊醋汁增添鮮味,以及品嚐SOIGNÉ風格的脆爽青泡菜解膩。
【茶款介紹】古法炭焙鐵觀音
堅持傳統工藝,炭焙鐵觀音每一口皆為藝術。其香氣緩緩釋放,展現厚風味,帶來內斂的沉靜感。
獨特的喉韻兼具微妙果酸與細緻單,木質香氣與茶香交融,令人回味無窮。
烘焙所產生的梅納反應增添甘甜,充分展現其卓越品質與深邃韻味。
【Tea Pairing 搭配心法】
同調性與平衡性
令我心醉神迷,久久無法忘懷的組合,
炭焙鐵觀音木質香氣與A5和牛炙燒的香氣同調性,而細緻單寧與和牛油脂展現了平衡性,微妙果酸與深色醬汁,更是天生一對。
我好想大喊:為了這組合,值得再來一份沙朗!
當首爾米其林二星主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆的精湛料理技藝與台灣精品茶文化相遇,這兩者的結合不僅是東亞飲食文化的碰撞,更是一場味覺與感官的奢華饗宴。
主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆以精確的技術和獨到的食材運用聞名,強調每一道料理的層次與平衡。
而三寶堂的台灣精品茶則以豐富的風味譜和多樣的氧化、烘焙程度見長,無論是清新的高山茶,還是醇厚的烏龍,細緻優雅的紅茶,都能展現出茶香與回甘的細膩表現。
這次跨界的合作,可能會在味覺上形成極富創意的對話。這不僅僅是食物與茶的簡單配對,而是一種對文化、工藝與味覺的深層探索,進一步拓寬了料理藝術的邊界。
★𝑺𝒆𝒐𝒖𝒍 𝟐 𝒔𝒕𝒂𝒓 𝑴𝒊𝒄𝒉𝒆𝒍𝒊𝒏 𝒈𝒖𝒆𝒔𝒕 𝒄𝒉𝒆𝒇 𝒆𝒗𝒆𝒏𝒕 𝒂𝒕 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒊𝒏𝒆 𝑹𝒐𝒐𝒎★
【𝑨𝒃𝒐𝒖𝒕 𝑪𝒉𝒆𝒇 𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆】
李駿主廚畢業於韓國京畿大學烹飪藝術專業,並於𝟐𝟎𝟏𝟎年前往美國廚藝學院(𝑪𝒖𝒍𝒊𝒏𝒂𝒓𝒚 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒕𝒆 𝒐𝒇 𝑨𝒎𝒆𝒓𝒊𝒄𝒂)深造。因其高執行力與追求完美,他在學期間獲得「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」(法文意為「完美達成」)的綽號。他曾師從紐約米其林三星餐廳 𝑷𝒆𝒓 𝑺𝒆名廚 𝑻𝒉𝒐𝒎𝒂𝒔 𝑲𝒆𝒍𝒍𝒆𝒓,並協助餐廳主廚 𝑱𝒐𝒏𝒂𝒕𝒉𝒂𝒏 𝑩𝒆𝒏𝒏𝒐創立米其林義大利餐廳𝑳𝒊𝒏𝒄𝒐𝒍𝒏。
𝟐𝟎𝟏𝟑年,李駿於首爾創立了個人餐廳「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」,以韓食為基礎,結合韓國食療與節氣文化,並於𝟐𝟎𝟏𝟕年獲得米其林一星,𝟐𝟎𝟐𝟑年更風光晉升首爾米其林二星。餐廳菜單每季以𝑬𝒑𝒊𝒔𝒐𝒅𝒆為主題,融合朝鮮半島的食材與西方料理技法,展現李駿對家鄉的深厚情感,為賓客呈現融合世界美食的現代韓式料理。