大麥燉飯 x 洗心 梨山烏龍紅茶 [ 餐茶搭配心法 ] 韓國首爾米其林二星 SOIGNÉ X 台灣 三寶堂茗茶

大麥燉飯 Barley Risotto #田 #歷史
視和諧與平衡的韓食文化,不論是單一道菜或套餐都會以山林與海味搭配出變化多端的風味。 這道菜靈感來自韓國湯飯,以甘甜的雞湯燉煮米飯,加入清脆的豆芽和竹筍,層層堆疊上牛腩,龍蝦和章魚,展現韓食特色同時也帶有對現代風格Swaneeye’s料理的詮釋。

【茶款介紹】 洗心 梨山烏龍紅茶
台灣最高海拔的紅茶,日夜溫差大的環境,人工採摘芯芽,經高度氧化烘焙,傳統包布團揉成球形,結合了紅茶與烏龍茶的特性。集結獨特的風土人文條件,構成了滋味甜潤,具焦糖、天然花果香,有獨特的「高山氣」迷人的基礎,造就出幸福的滋味,也展現台灣烏龍的無限可能。

【Tea Pairing 搭配心法】
來自梨山的洗心,細緻的單寧與湯飯中的牛腩,像是久逢的知己,花果香與軟嫩鮮甜的龍蝦交心,而尾韻的焦糖香與大麥香氣,還捨不得放開手。

當首爾米其林二星主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆的精湛料理技藝與台灣精品茶文化相遇,這兩者的結合不僅是東亞飲食文化的碰撞,更是一場味覺與感官的奢華饗宴。
主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆以精確的技術和獨到的食材運用聞名,強調每一道料理的層次與平衡。
而三寶堂的台灣精品茶則以豐富的風味譜和多樣的氧化、烘焙程度見長,無論是清新的高山茶,還是醇厚的烏龍,細緻優雅的紅茶,都能展現出茶香與回甘的細膩表現。
這次跨界的合作,可能會在味覺上形成極富創意的對話。這不僅僅是食物與茶的簡單配對,而是一種對文化、工藝與味覺的深層探索,進一步拓寬了料理藝術的邊界。

★𝑺𝒆𝒐𝒖𝒍 𝟐 𝒔𝒕𝒂𝒓 𝑴𝒊𝒄𝒉𝒆𝒍𝒊𝒏 𝒈𝒖𝒆𝒔𝒕 𝒄𝒉𝒆𝒇 𝒆𝒗𝒆𝒏𝒕 𝒂𝒕 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒊𝒏𝒆 𝑹𝒐𝒐𝒎★
【𝑨𝒃𝒐𝒖𝒕 𝑪𝒉𝒆𝒇 𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆】
李駿主廚畢業於韓國京畿大學烹飪藝術專業,並於𝟐𝟎𝟏𝟎年前往美國廚藝學院(𝑪𝒖𝒍𝒊𝒏𝒂𝒓𝒚 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒕𝒆 𝒐𝒇 𝑨𝒎𝒆𝒓𝒊𝒄𝒂)深造。因其高執行力與追求完美,他在學期間獲得「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」(法文意為「完美達成」)的綽號。他曾師從紐約米其林三星餐廳 𝑷𝒆𝒓 𝑺𝒆名廚 𝑻𝒉𝒐𝒎𝒂𝒔 𝑲𝒆𝒍𝒍𝒆𝒓,並協助餐廳主廚 𝑱𝒐𝒏𝒂𝒕𝒉𝒂𝒏 𝑩𝒆𝒏𝒏𝒐創立米其林義大利餐廳𝑳𝒊𝒏𝒄𝒐𝒍𝒏。
𝟐𝟎𝟏𝟑年,李駿於首爾創立了個人餐廳「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」,以韓食為基礎,結合韓國食療與節氣文化,並於𝟐𝟎𝟏𝟕年獲得米其林一星,𝟐𝟎𝟐𝟑年更風光晉升首爾米其林二星。餐廳菜單每季以𝑬𝒑𝒊𝒔𝒐𝒅𝒆為主題,融合朝鮮半島的食材與西方料理技法,展現李駿對家鄉的深厚情感,為賓客呈現融合世界美食的現代韓式料理。