Le Jin Xuan d'Alishan, également connu sous le nom de "Nai Xiang" ou thé au lait, est élaboré à partir du cultivar Jin Xuan, désigné TTES n°12, introduit en 1981 par la Taiwan Tea Experiment Station. Ce cultivar a été développé pour offrir une meilleure résistance aux parasites naturels du climat taïwanais et produire des feuilles plus larges, augmentant ainsi le rendement. Réputé pour ses notes beurrées et lactées, il présente une astringence moindre et une texture plus douce.
Profil aromatique : Arôme floral subtil avec des nuances beurrées et lactées, accompagné d'une délicate note végétale. La liqueur, d'un jaune doré, offre une sensation apaisante et une finale propre.
Bien que le Jin Xuan possède naturellement des arômes lactés, certains thés au lait sont parfumés artificiellement pour accentuer ces saveurs, une pratique courante sur le marché. Cependant, des méthodes telles que l'arrosage des plants avec du lait ou la cuisson à la vapeur de lait sont des mythes sans fondement. Il est recommandé de déguster un Jin Xuan pur et non parfumé pour apprécier l'équilibre et la complexité de ses arômes naturels.
Notes de dégustation :
- Feuilles sèches : Roulées serrées, de couleur vert nori grisé.
- Arôme des feuilles sèches : Orge grillée et lait malté.
- Arôme des feuilles infusées : Pêches à la crème et gâteau grillé.
- Liqueur : Jaune jus de raisin.
- Texture en bouche : Moyenne.
- Saveurs : Lait de papaye, crème anglaise, guimauve grillée, abricots et origan.
- Arôme de la tasse vide : Crème brûlée.
- Finale en bouche : Beurrée avec une légère astringence.
- Feuilles infusées : Grandes feuilles dépliées, vert chou frisé.
- Sensation corporelle : Envoûtante avec une légère euphorie.
Détails supplémentaires :
- Saison : Hiver 2024
- Cultivar : Jin Xuan
- Origine : Alishan, Chiayi, Taïwan
- Récolte : Jusqu'à la troisième ou quatrième feuille
- Altitude : 1 400 m
Pour une infusion plus corsée du même cultivar Jin Xuan, découvrez notre "Midnight Sun".
Préparation du thé
Vous pouvez utiliser n’importe quelle théière, mais une théière en terre cuite est idéale.
- Chauffez la théière avec de l'eau bouillante, ajoutez 5 grammes de thé, versez un peu d'eau bouillante sur les feuilles puis videz immédiatement, versez ensuite 250 ml d'eau bouillante et couvrez pendant trois minutes avant de servir.
- Température de l'eau : 85-95 °C.
- Cette quantité de thé peut être réinfusée 3 à 4 fois.
Les feuilles de thé se déroulent pour libérer toutes leurs saveurs.
Informations supplémentaires
Il s’agit d'une méthode traditionnelle d'infusion. En fonction des préférences gustatives, vous pouvez ajuster le temps d'infusion de 35 secondes à 5 minutes.
Vous pouvez également utiliser la méthode taiwanaise traditionnelle, en utilisant un gaiwan avec une infusion rapide de 3 à 5 secondes chaque fois.
Veuillez noter que ce thé naturel contient de nombreux éléments actifs, dont de la caféine et des minéraux. Si des sensations inhabituelles apparaissent, réduisez la quantité de feuilles sèches et le temps d’infusion.