L'Alishan Midnight Sun, également connu sous le nom de Jin Xuan légèrement torréfié, est un thé oolong taïwanais réputé pour ses notes crémeuses et beurrées. Issu du cultivar Jin Xuan, ou TTES n°12, développé en 1981 par la Station Expérimentale de Thé de Taïwan, ce thé est souvent appelé "27" en référence à son code expérimental 2027. Parmi les quatre principaux cultivars de thé à Taïwan, le Jin Xuan se distingue par sa saveur naturellement lactée.
La version légèrement torréfiée de ce thé subit une ou deux sessions de cuisson à basse température pendant plusieurs heures. Ce processus transforme le caractère du thé, passant d'un profil frais et vert à une infusion plus ronde et corsée. Les amateurs apprécient particulièrement le Jin Xuan pour sa texture onctueuse et ses arômes laitiers naturels. Malheureusement, ces qualités sont parfois imitées en utilisant des oolongs moins chers, aromatisés artificiellement. Il est donc recommandé de se méfier des vendeurs proposant des thés prétendument infusés ou cuits avec du lait, ces affirmations étant infondées.
Pour une expérience authentique, l'Alishan Midnight Sun offre une complexité équilibrée et une douceur caractéristique. Ses arômes évoluent au fil de la dégustation, passant de notes d'orange douce à des nuances de raisins secs, puis à des saveurs indulgentes de pop-corn beurré, de crème et de noix de coco râpée. Des touches de mélasse et de miel se révèlent, enveloppées par une subtile torréfaction au charbon de bois, qui harmonise l'ensemble sans masquer les saveurs.
Visuellement, les feuilles sèches sont petites, roulées et présentent une teinte brun taupe mate. Au nez, elles dégagent des arômes de caroube et de nougat. Une fois infusées, les feuilles libèrent des senteurs de milkshake au malt chocolaté, de pacanes et de mûres blanches séchées. La liqueur arbore une couleur or whisky, avec une texture épaisse et enveloppante. En bouche, on retrouve des saveurs de noix grillées, de crème brûlée et de feuilles de pandan. Le fond de tasse exhale des parfums de caramel brûlé, de noisettes et de crème anglaise. La finale est sèche, évoluant vers une sensation juteuse et mentholée. Les feuilles infusées affichent une teinte brun taupe brillante et une taille moyenne. Ce thé procure une sensation corporelle indulgente, réconfortante et apaisante.
Récolté en hiver 2024 dans la région d'Alishan, dans le comté de Chiayi à Taïwan, à une altitude de 1 400 mètres, ce thé est composé des troisième et quatrième feuilles du cultivar Jin Xuan.
Préparation du thé
Vous pouvez utiliser n’importe quelle théière, mais une théière en terre cuite est idéale.
- Chauffez la théière avec de l'eau bouillante, ajoutez 5 grammes de thé, versez un peu d'eau bouillante sur les feuilles puis videz immédiatement, versez ensuite 250 ml d'eau bouillante et couvrez pendant trois minutes avant de servir.
- Température de l'eau : 85-95 °C.
- Cette quantité de thé peut être réinfusée 3 à 4 fois.
Les feuilles de thé se déroulent pour libérer toutes leurs saveurs.
Informations supplémentaires
Il s’agit d'une méthode traditionnelle d'infusion. En fonction des préférences gustatives, vous pouvez ajuster le temps d'infusion de 35 secondes à 5 minutes.
Vous pouvez également utiliser la méthode taiwanaise traditionnelle, en utilisant un gaiwan avec une infusion rapide de 3 à 5 secondes chaque fois.
Veuillez noter que ce thé naturel contient de nombreux éléments actifs, dont de la caféine et des minéraux. Si des sensations inhabituelles apparaissent, réduisez la quantité de feuilles sèches et le temps d’infusion.