拼配的藝術 電視冠軍 茶通王 靜岡 前田金三郎商店

能夠見到東京電視台《TVチャンピオン》首屆「茶通王」冠軍，同時也是全國茶審查技術競技大會優勝者、農林水產大臣賞得主的 前田冨佐男先生，讓我感到十分榮幸。

許多人認識前田先生，是因為他曾獲得「日本茶冠軍」的榮耀。然而讓我印象最深刻的，不只是這些輝煌的頭銜，而是他至今仍然以謙遜且認真的態度，持續鑽研茶葉、面對茶葉的職人精神。

這次交流中，我們談了許多關於日本茶拼配（Blend）的技術與理念。

提到「拼配」，很多人容易誤解成把不同等級的茶葉混合，甚至認為是以低價茶混入高價茶的手法。但真正專業的茶葉拼配，絕非如此。

拼配是一項高度專業且極具挑戰性的技術。

調茶師必須深入理解不同品種的特性、不同季節採收的風味差異、各產區的風土表現，以及火入程度所帶來的香氣與口感變化，再透過精準的比例組合，創造出更完整、更具層次感的風味表現。

這樣的工作，與葡萄酒世界中的調配（Assemblage），以及威士忌世界中的 Blending 極為相似。

除了經驗累積之外，更需要優秀的感官評鑑能力與對風味的敏銳理解。

事實上，在英國紅茶文化中，拼配更被視為極為重要的核心技術。無論是 Earl Grey（伯爵茶）或 English Breakfast（英式早餐茶），都是透過不同產區、不同個性的茶葉組合而成，進而建立品牌獨特且穩定的風味。

與前田先生交流後，我更加深刻地體會到：

優秀的拼配，並不是單純的混合，而是一種創造。

透過對茶葉個性的理解與尊重，將各自的優點發揮到極致，進而誕生出單一茶葉所無法呈現的新價值。

除了拼配技術之外，我們也分享了許多關於日本茶與台灣茶在 Tea Pairing（茶與餐食搭配）上的經驗與心得。

如何思考茶與料理的平衡關係？

不同溫度會如何改變風味表現？

不同茶器又會帶來什麼樣的感官差異？

雖然日本茶與台灣茶在香氣與風味上各有特色，但若從「與食物共飲」的角度來看，其實擁有許多共通的理念與可能性。

透過彼此的交流，我們分享了各自在茶葉推廣、風味設計與餐飲搭配上的經驗，也一起討論了未來茶文化的更多可能性。

對我而言，這是一段十分珍貴且充滿啟發的時間。

一杯好茶，來自風土。

而一款優秀的拼配茶，則來自調茶師多年累積的經驗、感性與專業判斷。

在靜岡，我有幸遇見了一位真正將這一切實踐於人生之中的茶人。

無論是台灣茶還是日本茶，我始終相信，我們追求的其實是同一件事：

用一杯茶，訴說一片土地的故事。

未來也希望能持續透過茶，連結台灣與日本，連結人與人之間的交流，讓更多人看見茶文化的魅力。

身為三寶堂第二代，能夠與日本茶界的前輩交流，是一種學習，也是一種傳承。每一次拜訪茶園、茶廠與茶商，都讓我更加相信，茶葉不只是商品，而是一種文化的載體，更是一門值得用一生去學習的學問。

静岡の老舗茶舗「前田金三郎商店」を訪問。

東京テレビ『TVチャンピオン』初代「お茶通王」、そして全国茶審査技術競技大会優勝・農林水産大臣賞受賞という輝かしい経歴を持つ前田冨佐男先生にお会いすることができました。

多くの方は前田先生を「日本茶のチャンピオン」としてご存じかもしれません。しかし私にとって印象的だったのは、その肩書き以上に、今もなおお茶と真摯に向き合い続ける職人としての姿勢でした。

今回の訪問では、日本茶のブレンド技術について多くのお話を伺いました。

ブレンド（拼配）というと、品質の異なる茶葉を混ぜることだと誤解されることがあります。しかし本来のブレンドとは、そのような単純なものではありません。

品種の個性、収穫時期の違い、産地ごとの風土、火入れの強弱など、それぞれの特徴を深く理解したうえで組み合わせ、一つの完成された味わいへと昇華させる高度な技術です。

ワインのアッサンブラージュやウイスキーのブレンディングと同様に、茶葉のブレンドにも豊富な経験と卓越した官能評価能力が求められます。

実際にイギリスの紅茶文化においても、ブレンドは非常に重要な技術として発展してきました。アールグレイやイングリッシュブレックファストに代表されるように、異なる産地や個性を組み合わせることで、一つのブランドの味を表現する文化が築かれています。

前田先生との対話を通じて、優れたブレンドとは単なる配合ではなく、茶葉それぞれの魅力を引き出しながら新たな価値を創造する仕事なのだと改めて感じました。

また、日本茶と台湾茶のTea Pairingについても意見交換をさせていただきました。

料理との調和をどのように考えるか。

温度や器によってどのように印象が変化するか。

日本茶と台湾茶は風味こそ異なりますが、「食と共に楽しむお茶」という視点では、多くの共通点があります。

互いの経験や考え方を共有しながら、お茶の可能性や未来について語り合えたことは、私にとって非常に有意義な時間でした。

一杯の良いお茶は風土から生まれます。

そして一つの優れたブレンドは、長年積み重ねられた感性と経験から生まれる。

静岡で、まさにそのことを体現されている茶人に出会うことができました。

台湾茶も日本茶も、目指しているのは同じです。

土地の物語を、一杯のお茶で伝えること。

これからも台湾と日本、お茶を通じて人と文化をつないでいきたいと思います。