松露馬鈴薯 Truffle & Potato x 阿里山炭焙金萱茶 [ 餐茶搭配心法 ] 韓國首爾米其林二星 SOIGNÉ X 台灣 三寶堂茗茶
松露馬鈴薯 Truffle & Potato #季節 #習俗
這道甜點向來是SOIGNÉ的招牌，松露白巧克力冰淇淋撒上甜鹹焦糖和堅果仁碎，佐配以馬鈴薯和菊芋製成的綿密慕斯，入口甜與鹹的相互交織，緊隨著黑松露的濃郁風味，感覺滿溢奢華的美味。
【茶款介紹】阿里山炭焙金萱茶
來自著名的阿里山茶區，以其女性化的暖度著稱。茶香柔雅飄逸，茶湯甘甜，融合自然奶香與花果香，搭配烘焙的堅果香氣，呈現幸福感受。獨特的淡雅奶花果香和清甜滋味，伴隨著炭焙後的堅果香，恰似春風拂面，詩意盎然。此茶也被編號為台茶12號，俗稱貳柒仔。
【Tea Pairing 搭配心法】
以往面對松露，我會聯想到橡木桶陳釀的Chardonnay白酒，我特別搭配這款古法手焙金萱烏龍，有別於一般常見的清香型金萱的綠色乳香，而是透過炭焙讓其產生梅納反應，風味會有較多木質與堅果香氣，和甜點的堅果仁碎搭配得宜，淡雅的乳香花果香與松露白巧克力交織，茶湯尾韻甘甜平衡了甜鹹焦糖。
當首爾米其林二星主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆的精湛料理技藝與台灣精品茶文化相遇，這兩者的結合不僅是東亞飲食文化的碰撞，更是一場味覺與感官的奢華饗宴。
主廚𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆以精確的技術和獨到的食材運用聞名，強調每一道料理的層次與平衡。
而三寶堂的台灣精品茶則以豐富的風味譜和多樣的氧化、烘焙程度見長，無論是清新的高山茶，還是醇厚的烏龍，細緻優雅的紅茶，都能展現出茶香與回甘的細膩表現。
這次跨界的合作，可能會在味覺上形成極富創意的對話。這不僅僅是食物與茶的簡單配對，而是一種對文化、工藝與味覺的深層探索，進一步拓寬了料理藝術的邊界。
★𝑺𝒆𝒐𝒖𝒍 𝟐 𝒔𝒕𝒂𝒓 𝑴𝒊𝒄𝒉𝒆𝒍𝒊𝒏 𝒈𝒖𝒆𝒔𝒕 𝒄𝒉𝒆𝒇 𝒆𝒗𝒆𝒏𝒕 𝒂𝒕 𝑨𝒏𝒕𝒐𝒊𝒏𝒆 𝑹𝒐𝒐𝒎★
【𝑨𝒃𝒐𝒖𝒕 𝑪𝒉𝒆𝒇 𝑱𝒖𝒏 𝑳𝒆𝒆】
李駿主廚畢業於韓國京畿大學烹飪藝術專業，並於𝟐𝟎𝟏𝟎年前往美國廚藝學院（𝑪𝒖𝒍𝒊𝒏𝒂𝒓𝒚 𝑰𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒕𝒆 𝒐𝒇 𝑨𝒎𝒆𝒓𝒊𝒄𝒂）深造。因其高執行力與追求完美，他在學期間獲得「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」（法文意為「完美達成」）的綽號。他曾師從紐約米其林三星餐廳 𝑷𝒆𝒓 𝑺𝒆名廚 𝑻𝒉𝒐𝒎𝒂𝒔 𝑲𝒆𝒍𝒍𝒆𝒓，並協助餐廳主廚 𝑱𝒐𝒏𝒂𝒕𝒉𝒂𝒏 𝑩𝒆𝒏𝒏𝒐創立米其林義大利餐廳𝑳𝒊𝒏𝒄𝒐𝒍𝒏。
𝟐𝟎𝟏𝟑年，李駿於首爾創立了個人餐廳「𝑺𝑶𝑰𝑮𝑵𝑬́」，以韓食為基礎，結合韓國食療與節氣文化，並於𝟐𝟎𝟏𝟕年獲得米其林一星，𝟐𝟎𝟐𝟑年更風光晉升首爾米其林二星。餐廳菜單每季以𝑬𝒑𝒊𝒔𝒐𝒅𝒆為主題，融合朝鮮半島的食材與西方料理技法，展現李駿對家鄉的深厚情感，為賓客呈現融合世界美食的現代韓式料理。